鲜切胡萝卜消毒保鲜防止白变方法

胡萝卜因为营养丰富、质地脆味美而受到人们的喜爱。目前我国胡萝卜资源丰富，胡萝卜经济价值较低，而对其进行加工可以大幅度提高其经济价值。但鲜切蔬菜对产品的品质要求较高。鲜切胡萝卜如何预防微生物污染，延长保鲜期，用什么方法可以防止鲜切胡萝卜后白变情况出现。

鲜切果蔬又称轻度加工果蔬或部分处理果蔬，20世纪50年代源于美国，是新鲜的果蔬经过分级、整理、清洗、切分、取心（核）、修整、保鲜、包装等工序处理，提供给消费者的一种新鲜、营养、具有良好风味且方便的**可食用产品。

随着人们生活节奏加快，购买能力增强及人们食品安全意识的提高，消费者目前更关注食品品质，要求食品安全，具有**风味、口感，新鲜的外观，方便食用，消费者的这种需求促进了鲜切果蔬市场的快速发展。市场上人们对鲜切果蔬的需求呈现了一个快速的上升。鲜切果蔬逐渐成为城市果蔬消费的主流，是今后果蔬业发展的方向之一。

然而，由于在加工过程中的鲜切蔬菜的完整性受到破坏，因此鲜切产品比未处理的样品更脆弱。果蔬鲜切后会造成呼吸强度加强，乙烯生成加快，由细胞破碎导致的酶和底物直接接触而发生酶促和非酶促褐变，加速鲜切果蔬组织的衰老和腐败。同时，鲜切果蔬蔬菜汁液外流，造成VC、胡萝卜素等营养成分损失，同时增加微生物污染的机会，使得鲜切果蔬品质下降，货架期缩短，大大降低鲜切食品的商业价值。所以，保证鲜切果蔬的营养质量，延长保鲜期是鲜切果蔬工业化生产的关键。

胡萝卜切分后细胞破裂、汁液外流，为微生物生长提供了很好的条件。因此微生物腐败是影响鲜切胡萝卜货架期的主要原因之一，而目前采用的方法主要是在清洗当中加入化学防腐剂或加工助剂来抑制微生物生长，随着人们环保意识及食品安全意识的提高，人们意识到了呼吸防腐剂的潜在危害，从而减少了使用量，选择更加安全可靠的杀菌方式十分重要。

诺福从事食品行业安全杀菌，微生物控制二十余年，拥有丰富的鲜切胡萝卜杀菌保鲜延长货架期的经验。专门从比利时国家引进了较为先进的杀菌且能保鲜的食品级产品，广泛用于鲜切果蔬的保鲜，保证切分后品质，取得良好效果。

1）达到食用级别的杀菌保鲜剂属于无色、无气味、无残留的绿色安全产品；

2）通过了欧盟食品安全认证、国内*机构及相关部门的安全评价；

3）杀菌抑菌的同时还长效保鲜，使胡萝卜分解酶失去活性，减少微生物污染机会，减低水分流失防止白变发生；

4）特殊的杀菌原理能够瞬间分解微生物，使细胞酶失去活性，切分后清洗可以延长达到30d左右的保鲜期。


蔬菜消毒保鲜服务：钟经理